poniedziałek, 31 grudnia 2012

śledzie z majerankiem i czosnkiem

Kolejna propozycja na miłośników śledzi. Ta jest bardzo intensywna w smaku i aromatyczna.

Śledzie z majerankiem i czosnkiem
  • tacka filetów śledziowych
  • 5 ząbków czosnku
  • 2 łyżki majeranku
  • olej
Śledzie odsączyć z zalewy i pokroić na kawałki, czosnek przecisnąć przez praskę. Kawałki śledzia układać w słoiku warstwami, przesypując czosnkiem i majerankiem, zalać olejem tak, by przykrył śledzie, wstawić do lodówki na 48h.

sobota, 29 grudnia 2012

śledzie z porami

Tym razem śledzie z porami. To zmodyfikowana wersja śledzi po japońsku, nieco ostrzejsza i bardziej wyrazista w smaku. Pyszna. 

Śledzie z porami
  • 2 opakowania śledzi w oleju a'la matias
  • 2 pory - biała część
  • 1 duże jabłko
  • małe opakowanie jogurtu typu greckiego
  • 3-4 łyżki majonezu
Śledzie odsączyć i pokroić na dzwonka. Pory pokroić w cieniutkie krążki, jabłko zetrzeć na tarce jarzynowej i wymieszać z majonezem i jogurtem. Całość połączyć ze śledziami, można ewentualnie dodać nieco pieprzu. To chyba jedne z moich ulubionych.

piątek, 28 grudnia 2012

śledzie w curry z ananasem

Zazwyczaj nie przepadam za curry, ale przekonałam się do niego już w sosie bombay a teraz w tych śledzikach. Na stałe zagoszczą w naszym śledziowym repertuarze.

Śledzie w curry z ananasem
  • 6 śledzików w oleju a'la matias
  • mały jogurt typu greckiego
  • 3-4 łyżki majonezu
  • płaska łyżeczka sproszkowanego curry
  • szczypta cukru
  • 2 łyżki octu winnego białego
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • pół puszki ananasa
Śledzie odsączyć i pokroić na paski. W miseczce wymieszać jogurt, majonez, cukier, curry, ocet i sok z cytryny. Na koniec dodać pokrojonego na kawałki ananasa i wymieszać ze śledziami. Odstawić na noc do lodówki, żeby smaki się połączyły.

czwartek, 27 grudnia 2012

śledzie w oleju z bakaliami

W tym roku święta były bardzo śledziowe. Niedługo dojdziemy do tego, że 12 potraw będzie z samych śledzików.... w tym roku było 7, więc jesteśmy na dobrej drodze. Może ktoś wypróbuje któryś z przepisów na sylwestra lub w karnawale. Serdecznie zapraszam na cykl "śledzie na mnóstwo sposobów"

Śledzie w oleju z bakaliami
  • 2 tacki śledzi w oleju a'la matias
  • 1 duża cebula
  • 300g bakalii (suszone morele, suszone śliwki kalifornijskie, suszone żurawiny, orzechy włoskie)
  • olej
Śledzie odsączyć z olejowej zalewy, pokroić na paseczki. Bakalie pokroić na mniejsze kawałki, orzechu posiekać. Cebulę pokroić w półkrążki i wymieszać z bakaliami. W słoiku układać warstwami naprzemiennie śledzie i mieszankę bakaliowo-cebulową, tak aby na wierzchu została mieszanka bakalii. Całość zalać olejem i ostawić na 2 dni do lodówki.

piątek, 21 grudnia 2012

zapiekanka porowo-cebulowa

Uwielbiam duszone pory, a wy? Są słodkie, aromatyczne i takie jesienno-zimowe. Idealne w zapiekankach, tartach....

Zapiekanka porowo-cebulowa
  • 2 pory
  • 1 spora cebula
  • pół szklanki białego wina
  • masło
  • 150ml śmietany 12%
  • 1 jajko
  • tarty ser
  • sól, pieprz
Pory - białą cześć - pokroić w krążki, cebulę pokroić w półplasterki. W rondlu rozpuścić około 1/4 kostki masła i wrzucić pory z cebulką. Dusić do miękkości, podlewając po trochu winem. W miseczce wymieszać śmietanę, jajka i tarty ser - dobrze rozpuszczający się. Kiedy pory są już uduszone wymieszać ze śmietaną z dodatkami, doprawić solą i pieprzem. Przełożyć do kokilek (4-5 sztuk) lub jednego większego naczynia i zapiekać około 20 minut w 180 stopniach - aż masa się zetnie i będzie złota na wierzchu.

środa, 19 grudnia 2012

polędwiczki wieprzowe w żurawinowym sosie

Dzisiaj proponuję polędwiczki wieprzowe. Sos wyszedł boski :) Serdecznie polecam.

Polędwiczki wieprzowe w żurawinowym sosie
  • około 500g polędwiczki wieprzowej
  • 150mlczerwonego wina
  • 1 łyżka miodu
  • 2 łyżki konfitury żurawinowej - może być "kupna"
  • suszone żurawiny
  • sól, pieprz
  • olej
Polędwiczkę oczyścić z błonek i włókienek. Pokroić na plastry ok 1 cm grubości. Każdy plasterek rozgnieść dłonią. Posolić, popieprzyć i usmazyć na rozgrzanym oleju na złoto. W kubku wymieszać wino, miód i konfiturę z żurawiny. Zdjąć polędwiczki z patelni na wlać na nią mieszaninę z kubka. Odparować mieszając od czasu do czasu. Kiedy sos zgęstnieje wrzucić ponownie polędwiczki i suszoną żurawinę. Podgrzać.

poniedziałek, 17 grudnia 2012

roladki z kurczaka z musem dyniowym

Mam jeszcze w spiżarnianych czeluściach kilka dyniek z jesiennego zbioru. Tak leżą i patrzą na mnie i czekaja na wykorzystanie. Jedna, malutka się doczekała. Dyńka była wielkości pomarańczy.

Roladki z kurczaka z musem dyniowym
  • podwójna pierś kurczaka
  • kawałek dyni hokkaido
  • kilka plasterków szynki dojrzewającej
  • sól
  • tymianek
  • olej
Dynię przekroiłam, pozbawiłam fuzli i pestek. Ułożyłam w naczyniu żaroodpornym, ponakłuwałam widelcem, posoliłam, posypałam tymiankiem i skropiłam olejem. Upiekłam 20 minut w 180 stopniach - musi być miękka. Po upieczeniu zeskrobałam miąższ i rozgniotłam go widelcem na paćkę. Piersi kurczaka oczyściłam, rozbiłam na cienkie kotlety, posoliłam. Następnie posmarowałam musem dyniowym i zrolowałam. Całość zawinęłam w szynkę i zapiekłam 25 minut w 180 stopniach.

środa, 12 grudnia 2012

klopsiki wieprzowe zapiekane w sosie pomidorowo-serowym

Dzisiaj przed Wami kolejna odsłona klopsików. Tym razem zapiekane w sosie. Pycha. 


Klopsiki wieprzowe zapiekane w sosie pomidorowo-serowym
  • 500g mielonej wieprzowiny
  • 5-7 łyżek bułki tartej 
  • 150ml mleka 
  • 1 jajko 
  • 1/2 cebuli 
  • sól, pieprz 
  • 2 ząbki czosnku
  • olej
  • 500ml przecieru pomidorowego
  • 250g sera salami
  • oregano 
  • olej
  • szczypta cukru
Do miski malaksera wrzucam mięso, rozkłócone jajko, posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, bułkę tartą namoczoną w mleku, sól i pieprz do smaku. Wszystko to miksuje na jednolita masę a potem robię kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Smażę na złoto na oleju. W miseczce wymieszałam przecier pomidorowy, ze świeżym oregano, tartym serem oraz solą, pieprzem i szczypta cukru dla złamania kwaśnego smaku pomidorów. Klopsiki ułożyłam w naczyniu do zapiekania w dwóch warstwach, zalałam sosem, lekko potrząsnęłam, żeby sos dostał się we wszystkie szczeliny i zapiekłam około 15 minut w 180 stopniach. Ser był idealnie ciągnący, sos gęsty i pyszny, a klopsiki wilgotne.

poniedziałek, 10 grudnia 2012

śledzie na słodko

Zbliżają się święta a to znak, że należy zacząć testować przepisy na śledzie, co by na wigilijnym stole zagościła ich pyszna rozmaitość i co roku było, poza klasykami, coś nowego.

Śledzie na słodko
  • 8 filetów śledziowych w oleju
  • 5 krążków ananasa
  • 3 łyżki marynowanego selera
  • 1 jabłko
  • 1 łyżka suszonej żurawiny
  • majonez
Śledzie kroimy na dzwonka, czyli paseczki około 2cm szerokości. Ananasa kroimy na kawałki, selera odsączamy z zalewy, jabłko obieramy i ścieramy na tarce jarzynowej. Wszystko to mieszamy z żurawiną - zostawiamy łyżkę do dekoracji - i mieszamy z majonezem. Sosem polewamy śledzie, dekorujemy pozostałą łyżką owoców z selerem.

piątek, 7 grudnia 2012

wolno pieczona łopatka w piwie

Macie ochotę na genialny sobotnio-niedzielny obiad? Moją propozycją jest wolno pieczone mięsko z łopatki. Rozpływa się w ustach, ma skoncentrowany smak. Idealne.

Wolno pieczona łopatka w piwie
  • 750g łopatki wieprzowej
  • 300ml jasnego piwa
  • 2 łyżki miodu
  • 1 łyżka słodkiego sosu chilli
  • 3 cebule
  • 6 ząbków czosnku
  • sól
W misce należy rozmieszać miód i sos chilli i połączyć z piwem. Cebulę obieramy i kroimy na plastry, wrzucamy do naczynia do zapiekania tak aby pokrywała dno. Dodajemy obrane ząbki czosnku. Łopatkę czyścimy, solimy, ja swoją związałam aby nadać jej lepszy kształt i kładziemy na cebuli. Polałam połową piwnej mieszaniny i wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 130 stopni. Piekła się tak godzinę, potem podlałam polową pozostałej mieszaniny i znowu piekła się godzinę, znowu polałam i zostawiłam jeszcze na 30 minut. W sumie piekła się 2,5h z dwukrotnym polewaniem piwną mieszaniną. Zyskała zloty kolor, lekko chrupiąca skórkę. Pycha. 

środa, 5 grudnia 2012

pierś kaczki z sosem winno-miodowo-żurawinowym z sezamem

Dzisiaj na obiad proponuję pierś z kaczki z cudownym sosem. Sos można wykorzystać również do innych rodzajów mięsa, myślę że z drobiem i dziczyzną będzie najlepiej pasował.

Pierś kaczki z sosem winno-miodowo-żurawinowym
  • 2 pojedyncze piersi kaczki ze skórą
  • 1 szklanka czerwonego wina
  • 2 łyżki konfitury z żurawiny
  • 3 łyżki miodu 
  • sól
  • sezam
Kaczkę, pozbawić ewentualnych kawałków tłuszczu i żyłek, opłukać i osuszyć ręcznikiem papierowym. Skórkę naciąć w krateczką, posolić. Na rozgrzaną patelnię położyć kaczkę skórką do dołu - bez tłuszczu, bo ten się sam wytopi.  Smażyć do osiągnięcia złotego koloru, przekręcić i smażyć jeszcze około 3 minuty. Przełożyć do naczynia żaroodpornego i wstawić na 20 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. W tym czasie robimy sos. W rondelku mieszamy wino, miód i żurawinę, zagotowujemy, zmniejszamy ogień i redukujemy na wolnym ogniu około 15-20 minut aż sos zgęstnieje. Kiedy sos stygnie, robi się galaretowaty, wystarczy lekko podgrzać i odzyskuje konsystencję. Kaczkę wyjmujemy z piekarnika, odstawiamy na 5 minut, kroimy w plastry i podajemy z sosem. na wierzchu można posypać uprażonym na suchej patelni sezamem.

poniedziałek, 3 grudnia 2012

dyniowe tiramisu

W ubiegłą sobotę wybyłam z domu z moją Mamą na koncert do Opery Narodowej, na odchodne mówiąc do Michała.... "Jak masz ochotę to możesz zrobić jakiś deser albo ciasto na niedzielę, wszystkie produkty powinny być w domu" i wyszłam. Wróciłam późno dosyć i co zastałam? Dyniowe tiramisu! Nie spodziewałam się zupełnie, liczyłam na ciasto ucierane, albo muffinki, ale nie na tiramisu..... Michał przepis zaczerpnął stąd i lekko go dostosował do swojego smaku i możliwości jedzeniowych dziecka. Zmniejszył ilość cynamonu i imbiru, zamienił wódkę na syrop orzechowy. Może powinnam częściej wychodzić?

Dyniowe tiramisu
  • 1 opakowanie podłużnych biszkoptów
  • 1 szklanka mocnej, świeżo zaparzonej kawy
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1 łyżeczka syropu orzechowego
krem dyniowy:
  • 3/4 szklanki dyniowego puree
  • 1/4 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki śmietanki kremówki 30%
  • 1/4 łyżeczki cynamonu
  • szczypta mielonego imbiru
  • szczypta soli
krem mascarpone:
  • 250 g serka mascarpone
  • 1/2 szklanki śmietanki kremówki 30%
  • 1/4 szklanki cukru
  •  kakao
Kawę wymieszać z syropem orzechowym i ekstraktem waniliowym. Połowa biszkoptów namoczonych w kawie wykładamy dno naczynia. Dyniowe puree (Są dwie opcje uzyskania puree z dyni. Pierwsza to upiec dynię a następnie wystudzoną zmiksować, albo surową obrać, pokroić na kawałki i udusić z odrobinką wody aby się nie przypaliła) wymieszać z cynamonem, imbirem i solą. Dodać ubitą z cukrem śmietankę i delikatnie wymieszać. "Większe pół" czyli około 2/3 kremu wyłożyć na biszkopty i przykryć kolejną warstwą namoczonych w kawie biszkoptów, wyłożyć resztę dyniowego kremu. Na koniec ubić śmietankę z cukrem, dodać mascarpone, chwilę ubić i wyłożyć na wierzch deseru. Posypać kakao. Przykryć folią i wstawić do lodówki
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...